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No que se trata de higiene sanitária dos alimentos e os...
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Q1796108
Teclas de Atalhos
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No que se trata de higiene sanitária dos alimentos e os fenômenos naturais que podem auxiliar a prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por micro-organismos, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Em geral, os fungos exigem valores mais elevados de aw (atividade da água) que as bactérias.
B
Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6 e 8; as leveduras entre 4,5 e 6; e os bolores ou mofos entre 3,5 e 4.
C
Micro-organismos anaeróbios obrigatórios só tendem a desenvolver-se em potenciais de oxidorredução baixos ou negativos.
D
As principais fontes de energia para os micro-organismos são os açúcares, os álcoois e os aminoácidos.