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A perda de constituintes hidrossolúveis, o rompimento de...
A perda de constituintes hidrossolúveis, o rompimento de membranas celulares por ação de enzimas hidrolíticas e o avanço de reações químicas e enzimáticas são alterações observadas em alimentos mantidos sob congelamento, e são atribuídas à operação de:
A
congelamento rápido.
B
refrigeração.
C
branqueamento-refrigeração.
D
congelamento-descongelamento.
E
congelamento lento.