“A Goma guar (INS 412, IDA não especificada) é retirada do feijão guar (Cyanopsis spp) cultivado nos EUA e Oriente. Apresenta uma cadeia principal formada por manozes e cadeias laterais de galactoses. É aprovada para o uso em um número maior de alimentos comparados com os outros hidrocolóides.” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)Sendo um aditivo permitido pela legislação brasileira, a Goma Guar é classificada como substância: “A Goma guar (INS 412, IDA não especificada) é retirada do feijão guar (Cyanopsis spp) cultivado nos EUA e Oriente. Apresenta uma cadeia principal formada por manozes e cadeias laterais de galactoses. É aprovada para o uso em um número maior de alimentos comparados com os outros hidrocolóides.” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)Sendo um aditivo permitido pela legislação brasileira, a Goma Guar é classificada como substância:

“A Goma guar (INS 412, IDA não especificada) é retirada do...

Q1869012

Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2018

Banca: Inaz do Pará Concursos - INAZ do Para

Prova: INAZ do Pará - CRN 7 - Técnico em Nutrição e Dietética - 2018

“A Goma guar (INS 412, IDA não especificada) é retirada do feijão guar (Cyanopsis spp) cultivado nos EUA e Oriente. Apresenta uma cadeia principal formada por manozes e cadeias laterais de galactoses. É aprovada para o uso em um número maior de alimentos comparados com os outros hidrocolóides.” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)

Sendo um aditivo permitido pela legislação brasileira, a Goma Guar é classificada como substância:

Umectante;

Antiumectante;

Espessante;

Estabilizante;

Ácido Lante.

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