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Nas fábricas de alimentos, as operações de sanitização são posteriores à de limpeza e v...
Nas fábricas de alimentos, as operações de sanitização são posteriores à de limpeza e visam banir da superfície dos equipamentos os microrganismos remanescentes da pré-lavagem e da aplicação de detergente. Os agentes sanitizantes utilizados na indústria de alimentos são os compostos clorados e iodados, os compostos quaternários de amônia e fenóis, os agentes ácidos e os gasosos. Os compostos quaternários de amônia apresentam características que devem ser levadas em consideração quando de sua escolha, porque
A
são corrosivos para metais
B
tem ação muito efetiva para as bactérias Gram negativas.
C
são estáveis em presença de água dura.
D
não causam sabores estranhos em produtos de laticínios
E
atuam em larga faixa de pH, sendo muito ativos em pH elevado.