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A avaliação de restos serve para medir:
1
Q1894141
Teclas de Atalhos
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A avaliação de restos serve para medir:
A
falhas na determinação do número de refeições servidas.
B
superdimensionamento de per capita.
C
qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados no pré-preparo.
D
porcionamento excessivo por parte do copeiro ou do cliente.
E
preparações incompatíveis com o padrão do cliente ou com seus hábitos alimentares.