De acordo com a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento...

De acordo com a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo esta Resolução, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de uc a NO em até - hora(s). Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob-refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.

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