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A padronização é uma das peças-chave para o gerenciamento e...
A padronização é uma das peças-chave para o gerenciamento e o controle de qualidade dos alimentos porque determina as especificações de compra, rendimento e valor nutritivo de um determinado prato. A ficha técnica de preparação é um instrumento indispensável em qualquer serviço de alimentação porque:
A
facilita o planejamento do trabalho diário, aumenta o desperdício e é importante para o gerenciamento do custo
B
como não possui o valor nutricional da preparação, é possível combiná-la para obter um cardápio equilibrado e balanceado
C
permite que a preparação tenha o mesmo padrão, independentemente do funcionário, e ainda fornece dados sobre o tempo de preparo
D
serve de padronização e controle das preparações e, portanto, deve fazer parte do Manual de Boas Práticas da Unidade de Alimentação e Nutrição