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O índice de absorção avalia a absorção de líquidos durante...
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Q2069488
Teclas de Atalhos
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Ano:
2017
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Nutricionista - 2017
O índice de absorção avalia a absorção de líquidos durante o cozimento de alimentos, especialmente alimentos secos, como grãos, sementes e leguminosas. Em relação ao índice de absorção, assinale a alternativa correta.
A
O índice de absorção também é utilizado para avaliação do rendimento dos alimentos após cocção.
B
O descarte da água ou líquido do cozimento de alimentos reduz o índice de absorção, porém os nutrientes são preservados, já estes se encontram no interior dos alimentos.
C
Cereais e leguminosas se colocados em remolho em água, facilitam o cozimento, pois a celulose presente nos grãos é amolecida.
D
O índice de absorção de cereais que contém maior quantidade de fibras é reduzido, pois absorve menos quantidade de água.