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A alergia à proteína do leite de vaca é a forma mais observada de hipersensibilidade alérgica alimentar. Dentre os componentes do leite de vaca, as frações proteicas que mais induzem a sensibilização são:
a alfa-lactolabumina e a albumina bovina.
a caseína e a beta-lactoglobulina.
a globulina bovina e a caseína.
a beta-lactoglobulina e a alfa-lactoalbumina.
a gluteína e a albumina bovina.