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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, no ato do...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, no ato do recebimento de matérias primas e alimentos industrializados ou prontos para consumo, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias, sendo preconizado que:
A
Pescados refrigerados devem apresentar temperatura entre 2 e 3ºC (graus Celsius) ou conforme recomendação do estabelecimento produtor
B
Carnes refrigeradas devem apresentar temperatura entre 8 e 10ºC (graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor
C
Leite e derivados refrigerados devem apresentar temperatura máxima de 14ºC (graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante
D
Alimentos congelados devem apresentar temperatura igual ou inferior a -5ºC (graus Celsius negativos) ou conforme recomendação do fabricante
E
Frios e embutidos devem apresentar temperatura máxima de 20 ºC (graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante