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O uso de bicarbonato de sódio no cozimento de hortaliças é...
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Q2275991
Teclas de Atalhos
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O uso de bicarbonato de sódio no cozimento de hortaliças é uma prática adotada em alguns serviços e especialmente nas hortaliças verdes, pois transforma a clorofila em clorofilina, deixando um tom verde muito atraente. Essa estratégia também pode:
A
Aumentar consideravelmente o tempo de cocção das hortaliças.
B
Diminuir as perdas de nutrientes por dissolução.
C
Diminuir a retenção de nutrientes sensíveis à alteração de pH do meio e provocar amolecimento excessivo das estruturas vegetais.
D
Evitar a ação de compostos antinutricionais.