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A alimentação, além de cumprir o papel biológico no ser...
A alimentação, além de cumprir o papel biológico no ser humano, envolve aspectos sociais, psicológicos e econômicos. Utilizado como um dos indicadores de qualidade na gestão de UANS, o desperdício de alimentos precisa ser rigorosamente controlado em decorrência da responsabilidade social e econômica das unidades. Um dos indicadores de grande relevância desse desperdício é o resto-ingestão obtido pela relação entre o resto devolvido pelos comensais e a quantidade de alimentos servida expressa em percentual.
Dadas as afirmativas que indicam possíveis causas de um elevado percentual de rejeição das preparações,
I. Utensílios inadequados, pratos muito grandes e a temperatura do alimento servido.
II. Cardápios respeitando os hábitos alimentares, falta de opção de escolha de porções menores e definição de per capitas.
III. Qualificação dos manipuladores, características organolépticas das preparações e porcionamento das preparações.
IV. Apetite do cliente, percentual de sobras e indicadores de partes comestíveis.
verifica-se que estão corretas
A
I e II, apenas.
B
I e III, apenas.
C
II e IV, apenas.
D
III e IV, apenas.
E
I, II, III e IV.