Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A cocção pode influenciar na densidade dos alimentos. E m...
1
Q2382045
Teclas de Atalhos
Compartilhar
A cocção pode influenciar na densidade dos alimentos. E m serviços de alimentação, a sua determinação permite o cálculo do volume dos alimentos e preparações, determinando, assim, o tamanho dos utensílios e equipamentos necessários para as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição. Para se obter os volumes que os alimentos ocuparão é necessário se ter:
A
Umidade relativa de equilíbrio/100; densidade de preparações.
B
Porção x número de clientes; densidade de preparações.
C
Peso do alimento processado/peso do alimento no estado inicial; densidade de preparações.
D
Aumento em volume/volume original x 100; densidade de preparações.