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A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo...
A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo de congelamento se produz uma precipitação e desidratação das proteínas.
Essas mudanças se traduzem
A
no aumento da consistência muscular.
B
pelo pigmento de coloração da carne.
C
pelo baixo teor de purinas.
D
no aumento da capacidade de embebição.
E
pela presença de tecido adiposo.