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Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a...
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de alimentos, verifica-se o seguinte:
A
na liofilização a água do alimento é removida por sublimação.
B
o ácido benzoico e seus sais são ativos em alimentos de baixa acidez (pH ≥ 5,0).
C
o branqueamento tem como principal objetivo a destruição de micro-organismos deteriorantes.
D
a pasteurização visa destruir micro-organismos patogênicos na forma vegetativa e esporulada.
E
no congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo que comprometem a qualidade do alimento.