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Em relação à cor da carne bovina, que é uma das...
Ano:
2024
Banca:
Fundação de Apoio à Cultura, à Pesquisa e ao Desenvolvimento Institucional, Científico e Tecnológico - CETREDE
Prova:
CETREDE - - Prefeitura Caucaia - Nutricionista - 2024
Em relação à cor da carne bovina, que é uma das características organolépticas que apresenta influência na qualidade, marque a afirmativa CORRETA.
A
Aspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne.
B
O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for bem executado.
C
A cor natural é a ideal: carne escura, firme e seca.
D
Quando a carne fica pálida, flácida e exsudativa é devido aos problemas de estresse prolongado antes do abate que podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline.
E
A cor da carne é considerada um aspecto pouco relevante no aspecto nutricional e no momento da comercialização.