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O índice de correção quantifica perdas durante o preparo e...
O índice de correção quantifica perdas durante o preparo e manuseio de alimentos como cascas, talos, partes descartadas, dentre outras. Este cálculo auxilia o nutricionista a identificar as quantidades de cada alimento a ser comprado. A fórmula empregada para calcular o índice de correção de alimentos é dada pelo:
A
Peso do alimento cru dividido pelo peso do alimento seco.
B
Peso do alimento bruto dividido pelo peso do alimento líquido.
C
Peso do alimento molhado dividido pelo peso do alimento seco.
D
Peso do produto nas embalagens originais dividido pelo peso do alimento sem embalagem.