O processo de pasteurização desenvolvido por Louis Pasteur para a conservação de vinhos foi posteriormente aplicado ao leite. Na indústria de laticínios, ocorre a aplicação de dois tipos de pasteurização, a lenta e a rápida. Em relação ao processo de pasteurização, assinale a alternativa correta.
Os micro-organismos patogênicos sobrevivem ao processo de pasteurização adequado do leite.
A pasteurização rápida deixou de ser utilizada pelos laticínios no Brasil.
A pasteurização é utilizada com o objetivo de eliminar somente micro-organismos deterioradores presentes no leite.
O leite pasteurizado deve ser conservado sob temperatura ambiente.
O processo denominado pasteurização rápida ocorre com a utilização de temperaturas entre 72 ºC e 75 °C durante 15 a 20 segundos.