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A respeito dos principais ingredientes utilizados na...
A respeito dos principais ingredientes utilizados na fabricação de queijos, assinale a alternativa correta.
A
A contagem de células somáticas do leite, quando baixa, altera a sua composição, influenciando no rendimento e na qualidade dos queijos.
B
O cloreto de cálcio é importante para a formação e a firmeza da coalhada.
C
O ácido lático é utilizado como o objetivo de aumentar o pH do leite, favorecendo a ação das enzimas do coalho.
D
O cloreto de sódio somente pode ser adicionado ao leite diretamente.
E
A utilização do coalho provoca a coagulação ácida no leite.