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Diferentes métodos de conservação podem ser aplicados no...
Diferentes métodos de conservação podem ser aplicados no processamento de alimentos e, entre eles, destaca-se a conservação pelo uso do açúcar. Por exemplo, geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são produtos que são conservados pela presença de açúcar. Quanto ao processamento de geleias, assinale a alternativa correta.
A
A pectina constitui elemento fundamental necessário à formação do gel.
B
Os ácidos inorgânicos são os mais empregados para produção de geleias.
C
A acidificação das geleias realça o aroma e o sabor natural da fruta, no entanto, não afeta a formação do gel.
D
Não é permitida a adição de pectina industrial durante o processamento de geleias.
E
Na fabricação de geleias, são utilizadas, exclusivamente, frutas muito maduras.