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A análise sensorial dos alimentos é uma poderosa ferramenta...
A análise sensorial dos alimentos é uma poderosa ferramenta de análise que inclui características como sabor, textura e aparência. Para medir tais parâmetros, existem métodos objetivos, classificados e normatizados (Dutcosky, 2007).
Relacione os métodos de análise sensorial dos alimentos descritos abaixo:
1. Teste duo-trio.
2. Teste de ordenação.
3. Teste de comparação múltipla.
4. Teste de aceitação por escala hedônica.
5. Teste de comparação pareada.
I- São apresentadas várias amostras ao mesmo tempo e, logo, é solicitado ao avaliador a ordenação de forma crescente ou decrescente em relação à intensidade de um atributo específico ou de sua preferência.
II- O julgador recebe duas amostras que apresenta o atributo específico diferente ou a amostra preferida.
III- São apresentados simultaneamente duas amostras codificadas e o padrão, sendo uma delas idêntica ao padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual ao padrão.
IV- O julgador avalia, uma ou mais amostras quanto a um atributo específico, determinando a diferença em relação a um controle através de escala de diferença. Deve-se comunicar ao julgador que uma das amostras pode ser igual ao controle.
V- O julgador expressa sua avaliação em gostar ou desgostar em relação aos atributos. Geralmente, são utilizadas escalas entre 7 e 9 pontos.
A associação CORRETA é:
A
1-II; 2-V; 3-III; 4-IV; 5-I.
B
1-V; 2-I; 3-II; 4-IV; 5-III.
C
1-III; 2-I; 3-IV; 4-V; 5-II.
D
1-I; 2-II; 3-III; 4-V; 5-IV.
E
1-IV; 2-III; 3-I; 4-V; 5-II.