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A análise sensorial de alimentos é uma área importante para...
A análise sensorial de alimentos é uma área importante para o desenvolvimento industrial de produtos alimentares. A partir dela é possível prever a aceitação de alimentos para posterior comercialização. Durante a execução da análise alguns fatores podem influenciar nas respostas, induzindo os julgadores ao erro. Desse modo, os erros de análise devem ser monitorados, controlados, evitados, sendo caracterizados como de natureza fisiológica ou psicológica. Referente aos possíveis erros de resultados de análises sensoriais, assinale a afirmativa CORRETA:
A
A ampliação ou diminuição são considerados como erros de natureza fisiológica. Dentre eles, o antagonismo é caracterizado como ação conjugada de um ou mais estímulos, onde a associação provoca um nível de sensação superior ao esperado da sobreposição dos efeitos de cada um dos estímulos tomados separadamente.
B
O erro de expectativa faz parte dos fatores fisiológicos de erro e pode ocorrer quando o pesquisador fornece informações demasiadas sobre a amostra ou objeto de estudo ao julgador, induzindo-o ao erro, através da influência sobre as suas respostas.
C
O erro de estímulo faz parte dos fatores psicológicos de erro e se caracteriza quando o julgador na tentativa de responder adequadamente o que lhe foi solicitado, pode responder baseado em características não relevantes do produto.
D
A adaptação sensorial é um tipo de erro psicológico que condiz na modificação temporária de um órgão sensorial devido a estímulo contínuo ou repetido, causando variação nos limiares e avaliação de intensidade.
E
O erro de camuflagem pode ser considerado como um aumento da intensidade ou modificação da qualidade de percepção de um estímulo, por ação simultânea de outro.