Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a...

Reduz tempo de preparo e custos com gás.

Melhora a digestibilidade dos grãos.

Inativa a ação das oligossacaridases.

A água do remolho dos grãos deve ser descartada para a cocção.

O remolho dos grãos deve ser na proporção 2:1 (água:grão).