No que se refere as técnicas de conservação de alimentos...

No que se refere as técnicas de conservação de alimentos, analise a afirmativa abaixo:

O________consiste em um tratamento térmico, cuja a principal função é inativar as enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. Esse método de conservação consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo tempo e, em seguida resfriar com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na afirmativa acima.