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O entendimento do processo digestório é essencial na dietoterapia de doenças do trato gastrointestinal e condições metabólicas. Nesse sentido, as incretinas são hormônios liberados pelo trato gastrointestinal e capazes de
estimular a produção de insulina, inibir a secreção de glucagon e retardar o esvaziamento gástrico.
aumentar a reabsorção de sódio e reduzir a carga osmótica do cólon, reduzindo, assim, a produção de AGCC.
inibir a secreção de CCK e estimular a secreção enzimática na porção pilórica do estômago.
regular a produção de bile e, assim, promover a digestão de carboidratos pouco hidrossolúveis.