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Os indicadores culinários são índices que colaboram para o controle de produção de alim...
Os indicadores culinários são índices que colaboram para o controle de produção de alimentos. Esses índices visam minimizar as falhas e os desperdícios durante a produção. Considerando os indicadores culinários, assinale a alternativa correta.
A
Peso líquido é o peso do alimento na sua forma integral.
B
Peso bruto é o peso do alimento após o pré‑preparo.
C
Fator de cocção refere‑se ao rendimento do alimento nas preparações.
D
Fator de correção é um índice indiferente para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.
E
O cálculo do fator de correção deve incluir as perdas do descongelamento.