Sobre os numerosos processos e operações dos alimentos...

Os métodos de união são conceituados como operações em que o alimento é fracionado em partes. Moer e triturar são exemplos.

Decantar é um método de separação de dois componentes sólidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão dos diferentes pesos.

A cocção mantém ou acentua o sabor natural dos alimentos. Para obtenção de uma superfície dourada, é recomendado o método de cocção por calor seco, como assar ou grelhar.

O calor seco é um método de cocção onde ocorre a hidratação do alimento. Pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura, como ocorre na fervura em fogo lento.