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Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos...
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Q3261519
Teclas de Atalhos
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Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.
A
Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90
B
Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela
C
A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios
D
A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)
E
O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante