Quais são os fatores determinantes da deterioração...

Temperatura ambiente, atividade de água, textura do alimento, tamanho da embalagem e composição química do alimento;

Grau de processamento do alimento, utilização de utensílios de plástico, potencial de oxiredução e qualidade microbiológica;

Umidade do ambiente, marca do fabricante, atividade de água, composição química do alimento e presença de bactérias gram negativas;

Atividade de água, acidez ou pH, potencial de oxiredução, composição química, inibidores microbianos naturais e estrutura biológica;

Presença de agentes parasitológicos, atividade de água, grau de processamento e estrutura biológica;