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A carne pode ser definida como o conjunto de tecidos de cor...
A carne pode ser definida como o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. No que se refere a sua estrutura e técnica de preparo, analise a afirmativa abaixo:
A maciez da carne depende da temperatura e do tempo de cocção. Quando as carnes são bem cozidas, ocorre uma maior rigidez (endurecimento proteico), devido à _________ das proteínas miofibrilares. Com o calor, o colágeno transforma-se em gelatina, amaciando a carne. Recomenda-se a cocção __________, em temperatura ___________, para a carne rica em tecido conjuntivo.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
A
coagulação / rápida / alta
B
dissolução / lenta / baixa
C
coagulação / lenta / alta
D
coagulação / lenta / baixa
E
dissolução / rápida / baixa