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Os processos hidrolíticos e oxidativos transformam os...
Os processos hidrolíticos e oxidativos transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis. O processo hidrolítico ocorre à custa de enzimas bacterianas que agem principalmente sobre triglicerídeos que contenham ácidos graxos de cadeia curta como, por exemplo, os existentes na manteiga. Esse processo é conhecido como:
A
hidrólise.
B
hidrogenação.
C
rancificação.
D
detergência.
E
emulsificação.