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“Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que...
“Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que conferem ao alimento escurecimento não enzimático e sabor característico”. Esta reação, importante na técnica dietética, é conhecida como:
A
Caramelização
B
Gelatinização
C
Tindalização
D
Reação de Maillard