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O processo de resfriamento de um alimento preparado deve...
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ___________, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ___________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
A
60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
B
60ºC (sessenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
C
70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).
D
60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).
E
70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).