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A base do processo de trabalho em uma Unidade de...
A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo, e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, exceto:
A
necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.
B
disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.
C
recursos humanos, disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN.
D
estimativa do número de refeições e estimativa de custo.
E
preferências alimentares dos colaboradores.