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Muitos métodos de conservação consistem no controle dos...
Muitos métodos de conservação consistem no controle dos fatores que interferem no crescimento microbiano e como consequência na segurança alimentar do alimento. De acordo com os fatores extrínsecos e intrínsecos indique qual das alternativas é verdadeira:
A
Os alimentos submetidos a salga como a sardinha em lata tem como principal fator de proteção o pH.
B
Na conservação a vácuo de uma carne resfriada temos a aplicação de apenas um método de conservação, a refrigeração, relacionado ao controle da temperatura como principal fator extrínseco.
C
Sendo o iogurte um alimento fermentado, seu principal fator conservador é o controle do fator intrínseco pH.
D
A teoria dos obstáculos de Leistner consiste basicamente na escolha de um único método de controle que seja o suficiente e adequado para o alimento a ponto de garantir sua estabilidade microbiológica.
E
A desidratação, considerada uma forma milenar de conservação de produtos alimentícios, age diretamente no potencial de oxirredução como principal fator intrínseco a ser controlado.