Analise as afirmativas a seguir, a respeito do...

Analise as afirmativas a seguir, a respeito do processamento térmico de alimentos, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

( ) A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados.

( ) Quando aplicável, mudanças na textura e cor na parte central do alimento também devem ser utilizadas para avaliar a eficácia do tratamento térmico.

( ) Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).

A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: