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A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento...
Ano:
2024
Banca:
Instituto Verbena
A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando uma substância semisolúvel (PHILIPPI, 2019), corresponde à característica funcional dos cereais de
A
retrogradação.
B
dextrinização.
C
gelatinização.
D
elasticidade.