Filmes e revestimentos comestíveis são películas que envolvem ou embalam os alimentos visando à conservação e proteção dos mesmos e podem ser consumidos juntamente com o produto, e se diferem no modo de produção. 1. Os revestimentos comestíveis são uma suspensão ou emulsão de biopolímeros, chamada de solução filmogênica, que é aplicada na forma líquida por imersão, pulverização ou pincelagem na superfície do alimento que, após secagem, torna-se uma cobertura. 2. Uma das técnicas utilizadas na produção de filmes comestíveis é a coacervação simples, que consiste em: uso do aquecimento que causará desnaturação, formação de gel e precipitação; ou uso do resfriamento rápido. 3. Com relação à produção dos filmes comestíveis, a técnica mais aplicada é o casting, que consiste em espalhar a solução filmogênica sobre uma superfície lisa a qual é submetida à secagem ou desidratação para evaporação do solvente. 4. O filme comestível é uma membrana delgada que é pré-formada antes de ser aplicada no alimento. A respeito dos filmes e revestimentos, indique as afirmativas que estão CORRETAS, abaixo: Filmes e revestimentos comestíveis são películas que envolvem ou embalam os alimentos visando à conservação e proteção dos mesmos e podem ser consumidos juntamente com o produto, e se diferem no modo de produção. 1. Os revestimentos comestíveis são uma suspensão ou emulsão de biopolímeros, chamada de solução filmogênica, que é aplicada na forma líquida por imersão, pulverização ou pincelagem na superfície do alimento que, após secagem, torna-se uma cobertura. 2. Uma das técnicas utilizadas na produção de filmes comestíveis é a coacervação simples, que consiste em: uso do aquecimento que causará desnaturação, formação de gel e precipitação; ou uso do resfriamento rápido. 3. Com relação à produção dos filmes comestíveis, a técnica mais aplicada é o casting, que consiste em espalhar a solução filmogênica sobre uma superfície lisa a qual é submetida à secagem ou desidratação para evaporação do solvente. 4. O filme comestível é uma membrana delgada que é pré-formada antes de ser aplicada no alimento. A respeito dos filmes e revestimentos, indique as afirmativas que estão CORRETAS, abaixo:

Filmes e revestimentos comestíveis são películas que...

Q3416527

Ano: 2024

Banca: Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará - CENTEC

Prova: CENTEC - SEDUC CE - Professor - Área: Técnico em Agroindústria - 2024

Filmes e revestimentos comestíveis são películas que envolvem ou embalam os alimentos visando à conservação e proteção dos mesmos e podem ser consumidos juntamente com o produto, e se diferem no modo de produção.

1. Os revestimentos comestíveis são uma suspensão ou emulsão de biopolímeros, chamada de solução filmogênica, que é aplicada na forma líquida por imersão, pulverização ou pincelagem na superfície do alimento que, após secagem, torna-se uma cobertura.

2. Uma das técnicas utilizadas na produção de filmes comestíveis é a coacervação simples, que consiste em: uso do aquecimento que causará desnaturação, formação de gel e precipitação; ou uso do resfriamento rápido.

3. Com relação à produção dos filmes comestíveis, a técnica mais aplicada é o casting, que consiste em espalhar a solução filmogênica sobre uma superfície lisa a qual é submetida à secagem ou desidratação para evaporação do solvente.

4. O filme comestível é uma membrana delgada que é pré-formada antes de ser aplicada no alimento.

A respeito dos filmes e revestimentos, indique as afirmativas que estão CORRETAS, abaixo:

1 e 2.

1, 3 e 4.

1, 2, 3.

2, 3 e 4.

2 e 4.

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