Sobre os caldos, é impertinente afirmar:

Os caldos são preparações culinárias líquidas, resultantes da cocção de alimentos até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas.

Os caldos são geralmente constituídos de substâncias purinas e minerais.

O valor nutritivo de um caldo é determinado pelo tempo de cocção.

Glace de viande é obtido pela cocção prolongada das partes gelatinosas de ossos e carnes de vaca e vitela.

A adição de um caldo acentua o sabor e o aroma de uma preparação.