Sobre os fatores que influenciam a cocção de leguminosas...

Quanto maior for o tempo de armazenamento, menor serão a perda de umidade e a dificuldade de cocção do grão.

Quantomenor a temperatura e maior a umidade no local, maiores serão a perda deumidade e a dificuldade de cocção.

Grãos mais tenros e menores como lentilhas eervilhas cozinham mais rapidamente do que o grão-de-bico.

A presença de minerais na água de cozimento (água dura) amolece as leguminosas, facilitando a cocção.

O tempo de cocção não varia com a temperatura e a variedade do grão.