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Para otimizar o processo de cocção, aproveitando ao máximo...
Para otimizar o processo de cocção, aproveitando ao máximo as vantagens do calor, é importante, paralelamente, diminuir a ocorrência dos riscos resultantes do preparo. São efeitos indesejáveis na cocção dos alimentos, EXCETO:
A
Lixiviação.
B
Produção de acroleína.
C
Comprometimento de ácidos graxos decorrente da reação de Maillard.
D
Produção de aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.