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O alimento, quando submetido a algum tipo de aplicação de...
O alimento, quando submetido a algum tipo de aplicação de calor, poderá sofrer perdas no seu peso como a desidratação. Para o cálculo do exato rendimento de uma porção, é necessário mensurar as alterações de peso da matéria-prima. O Índice de Conversão (IC) é usado para calcular o per capita dos alimentos, que deve ser padronizado para avaliar o rendimento total de uma receita. Assinale a alternativa que apresenta a fórmula utilizada para o cálculo do IC:
A
Peso do alimento in natura dividido pelo peso bruto do alimento.
B
Peso bruto do alimento dividido pelo fator de correção do alimento.
C
Peso do alimento cozido dividido pelo peso cru do alimento.
D
Peso líquido do alimento dividido pelo peso bruto.
E
Peso bruto do alimento dividido pelo peso líquido.