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O exame clínico nutricional consiste em avaliar as alterações orgânicas expressas nos tecidos externos do indivíduo, ou mesmo a evolução de patologias já existentes no organismo. Essas situações possivelmente podem associar-se à inadequação alimentar, seja por deficiência, ou excesso na ingestão. São considerados sinais e sintomas da deficiência de proteína, EXCETO:
Xantoma.
Exposição do arco zigomático.
Cabelos com sinal de bandeira.
Escurecimento ao redor dos olhos acompanhado de depressão, flacidez e olhos fundos.