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Frequentemente no preparo dos alimentos, a energia térmica...
Frequentemente no preparo dos alimentos, a energia térmica é a operação mais comum, por isso, quando o objetivo for manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida, por exemplo, em vegetais frescos, carnes de primeira, mas quando a intenção for modificar ou misturar os sabores dos alimentos, o processo de cocção deve ser mais longo, por exemplo, em cozidos e sopas. (PHILIPPI, 2014) No método de transmissão de calor conhecido como convecção, ocorre transmissão do calor:
A
seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento
B
de uma molécula a outra por contato; essa é a forma como se aquecem os metais
C
através de ondas ou partículas, ou seja, ocorre transmissão de energia, não havendo necessidade de suporte material
D
pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas