O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma...

O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma aplicabilidade diversificada na culinária e de fácil acesso. Sua importância nutricional se deve, principalmente, por ser uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. Entretanto, alguns fatores podem contribuir para a deterioração dos ovos, afetando tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto.

Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovos,

I. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.

II. Durante o armazenamento, o pH do ovo diminui devido à perda de 02.

III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal; o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.

IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode acelerar o crescimento de bactérias.

verifica-se que está/ão correta/s