É característica da intolerância alimentar:

Ocorre reação do organismo logo apés a ingestão do alimento causador.

Se manifesta imediatamente, ou após algumas horas, ou até mesmo dias após a ingestão.

São mais comuns as reações que envolvem a pele (urticaria, inchaço, coceira, eczema) e o aparelho gastrintestinal (diarreia, dor abdominal, vômitos).

Deficiência ou ausência de enzimas responsáveis pela quebra de moléculas maiores em produtos menores, os quais o organismo é capaz de absorver e aproveitar adequadamente.