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A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que...
A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como
A
maionese, chocolate e sorvete.
B
molho roux, omelete e creme de avelã.
C
ovo pochê, manteiga e molho oriental.
D
pães, chocolate e souflê.
E
pudim de leite, maionese e sorvete.