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O trato gastrointestinal, sendo o maior processador de alimentos, e com uma eficiência impressionante, tem a digestão controlada também por enzimas. Podemos relacionar esse processo da seguinte forma:
Pâncreas – Dipeptidases.
Estômago - Alfa Amilase.
Boca – Ptialina.
Intestino delgado – Lipase.
Colón – Lactase.