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O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do alimento...
O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do alimento numa determinada preparação, ou seja, ele mostra a relação entre a quantidade do alimento pronto e do alimento cru e limpo utilizado na receita. O valor do IC pode apresentar variações para um mesmo alimento em função dos fatores citados abaixo, exceto:
A
Variedade do alimento e tempo pós-colheita
B
Capacidade de hidratação do alimento
C
Método de cocção (calor seco, úmido, misto)
D
Partes não comestíveis do alimento