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A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento...
A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação. Em relação a FTP, é INCORRETO afirmar que:
A
quanto menor o seu detalhamento mais fácil será o gerenciamento do serviço, porque facilita o entendimento do colaborador.
B
é uma excelente ferramenta para subsidiar o planejamento do cardápio.
C
padroniza os processos a serem seguidos na preparação de cada um dos itens do menu.
D
a base do conteúdo da ficha técnica é a receita.
E
facilita o planejamento de compras e de estoque, os treinamentos dos funcionários, além de propiciar mais segurança nos processos.